Osuszanie stosowane w procesie suszenia i dojrzewania mięsa

Czy mają Państwo pytania?

Jesteśmy do Państwa dyspozycji z dodatkowymi informacjami.

Klienci prywatni: +48 800 8090 8090
Firmy: +48 22 3075360

Dla wymagających smakoszy: Osuszanie stosowane w procesie suszenia i dojrzewania mięsa

Wysokiej klasy osuszacze powietrza firmy Trotec zapewniają optymalne warunki uszlachetniania mięsa typu Dry Aged Beef.

Uszlachetnianie mięsa przez osuszanie określane jest jako Dry Aging i pozwala na stworzenie unikalnych smaków. Miłośnicy mięsa cenią sobie wołowinę poddaną tej skomplikowanej i długotrwałej procedurze. Nie przez przypadek, Dry Aged Beef jest uznawany za najlepszy rodzaj steku na świecie. Wytwarzanie tego produktu wymaga zastosowania wołowiny o najwyższej jakości. Konieczne jest także zapewnienie optymalnego wyposażenia technicznego stosowanego w pomieszczeniach dojrzewania. Utrzymanie zadanych parametrów klimatycznych jest traktowane przez specjalistów jako priorytetowy czynnik. Wysokiej jakości osuszacze powietrza firmy Trotec są nieodzownym elementem wyposażenia. Utrzymanie stałych parametrów powietrza to najważniejszy element procesu Dry Aging mięsa. Zadanie to idealnie spełniają mobilne oraz stacjonarne, osuszacze adsorpcyjne powietrza firmy Trotec. Najnowocześniejsze rozwiązania techniczne dla smakoszy.

Dry Aged Beef porusza najczulsze struny duszy każdego znawcy tematu. Osuszone mięso wołowe jest wykorzystywane do przygotowywania najlepszych steków na świecie. Procedura uszlachetniania mięsa, tzw. Dry Aging, to najstarszy sposób obróbki. Wołowina jest wywieszana wraz z kością przez wiele dni przy kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Każdy specjalista oczekuje najwyższej jakości. Bądź co bądź, tego rodzaju produkty i potrawy są niezwykle kosztowne. Dla producenta oznacza to konieczność wyboru odpowiedniego mięsa na podstawie posiadania niezwykłego wyczucia oraz zapewnienia odpowiedniego wyposażenia pomieszczeń, w których odbywa się uszlachetnianie.

Spełnienie najwyższych wymagań

Coraz więcej produktów mięsnych jest przygotowywanych w sposób podobny do uszlachetniania wołowiny. Pozwala to na spełnienie wysokich wymagań i oczekiwań klientów. Nieodzowny warunek: Konieczność utrzymania odpowiednich warunków klimatycznych. Oznacza to, że uszlachetnianie Dry Aged wymaga utrzymania temperatury w granicach temperatury zamarzania przy wilgotności powietrza około 60 procent. Wołowina jest uszlachetniana wraz z kością: Rib Eye oraz Roastbeef wymagają uszlachetniania przez 21 i 28 dni. Filet wymaga tylko siedmiu dni. W trakcie uszlachetniania mięsa, traci ono nawet 40 procent swojej masy, zewnętrzna warstwa staje się czarna i pokrywa się pleśnią. Wewnątrz znajduje się wysokiej jakości mięso o unikalnym smaku. Musi ono zostać wycięte przez rzeźnika.

Najlepsze rozwiązania techniczne w celu uzyskania optymalnych warunków uszlachetniania  

W trakcie uszlachetniania, wołowina traci około jedną trzecią swojej masy. Wynika to z utraty soku mięsnego, który podlega wyparowaniu w warunkach niskiej wilgotności powietrza. Wyeliminowanie czynników losowych możliwe jest dzięki zastosowaniu odpowiednio wydajnych i niezawodnych urządzeń do osuszania powietrza. Firma Trotec oferuje optymalne rozwiązania techniczne. Nowoczesne agregaty osuszające TTR oraz stacjonarne osuszacze powietrza serii TTR Sprawdzone rozwiązania techniczne chronią producentów mięsa i klientów przed wszelkimi niespodziankami!  

Wysoka wydajność w celu zapewnienia stałej wilgotności powietrza

Wysokiej wydajności osuszacze powietrza gwarantują stworzenie zamkniętego systemu osuszania oraz utrzymanie aromatu i najwyższej jakości mięsa. Urządzenia te wykorzystują zjawisko kondensacji i uzyskują bardzo wysoką wydajność osuszania także przy niskich temperaturach otoczenia. Niezawodność, wysoka wydajność oraz niskie koszty eksploatacji: To atrybuty adsorpcyjnych agregatów osuszających TTR. Te urządzenia są idealnie przystosowane do wszelkich aplikacji dzięki szerokiej gamie wyposażenia dodatkowego.

Rozwiązania techniczne spełniające najwyższe wymagania

Zarówno urządzenia mobilne, jak i modele przeznaczone do pracy stacjonarnej wyróżniają się określonymi zaletami. Osuszacze adsorpcyjne powietrza serii TTR firmy Trotec gwarantują najwyższą wydajność osuszania. Ilość suchego powietrza może zostać bezstopniowo wyregulowana, osiągnięcie zadanych parametrów klimatycznych następuje po naciśnięciu przycisku. Wewnętrzny system odzysku ciepła oraz wysoka obciążalność wirników sorpcyjnych czynią osuszacza powietrza serii TTR jednymi z najbardziej ekonomicznych urządzeń tego typu. Wszystkie agregaty osuszające serii TTR wykonane zostały z zachowaniem najwyższych wymagań jakościowych na terenie Niemiec.

Kompaktowy, mobilny osuszacz powietrza TTR 200 uzyskuje wydajność do 120 m³/godz. Wysokiej wydajności osuszacze do pracy ciągłej to idealne wyposażenie technologiczne. Model TTR 800 to kompaktowy, wysokiej wydajności agregat osuszający o wydajności osuszania sięgającej 132 kg/24 godz. i przepływie powietrza 1000 m³/godz. Model TTR 13500 osiąga maksymalną wydajność osuszania sięgającą 74,6 kg/godz.

Zalety osuszania powietrza przy uszlachetnianiu mięsa

  • Precyzyjne osuszanie powietrza za pomocą profesjonalnych urządzeń „Made in Germany“.
  • Delikatne osuszanie w celu utrzymania aromatu i jakości
  • Wiele funkcji i bogate wyposażenie seryjne podstawowych wersji.
  • Wysokiej wydajności i wytrzymałe modele przeznaczone do zastosowań stacjonarnych i mobilnych
  • Niski nakład czynności konserwacyjnych i konstrukcja oszczędzająca miejsce 
  • najwyższy stosunek parametrów do ceny.    

Firma Trotec wykonuje na życzenie urządzenia specjalne!

Klimat pod ciągłą kontrolą

W celu zapewnienia utrzymania wszystkich parametrów warto dołożyć wszelkich starań. Firma Trotec oferuje mierniki parametrów klimatycznych T210 oraz T260. Dzięki zastosowaniu precyzyjnych czujników, urządzenia te są w stanie szybko i łatwo mierzyć temperaturę powietrza oraz temperaturę punktu rosy, a także względną i bezwzględną oraz właściwą wilgotność powietrza. Wartości pomiarowe mogą zostać szybko ocenione i udokumentowane za pośrednictwem złącza USB oraz oprogramowania MultiMeasure Studio. Także rejestrator danych klimatyzacyjnych serii DL firmy Trotec kompleksowo załatwiają temat nadzorowania klimatu. Obejmuje to także precyzyjny pomiar temperatury i wilgotności powietrza oraz jego ciśnienia.

Profesjonalne porady działu Usług dla Przemysłu

Dobór odpowiedniego modelu oraz obliczenie wymaganej wydajności należy do obowiązków i zadań działu usług dla przemysłu. Będziemy zaszczyceni twoimi odwiedzinami!

W przypadku chwilowego zapotrzebowania oferujemy możliwość wynajmu dostosowanego do danych potrzeb.

TKL – Trotec Rental Division

Utrzymanie zdolności technologicznych w przypadku awarii maszyny lub w przypadku chwilowego wzrostu zapotrzebowania możliwe jest dzięki usługom świadczonym przez portal wynajmu TKL, Trotec Rental Division oraz czołowej, europejskiej firmy zajmującej się wynajmem urządzeń. Ponad 10 000 urządzeń może zostać dostarczonych w przeciągu 24 godzin. Oferujemy wynajem takich urządzeń, jak np:

  • Agregaty osuszające w wersjach adsorpcyjnych osuszaczy powietrza lub osuszaczy przemysłowych
  • Urządzenia grzewcze takie jak ogrzewacze elektryczne i nagrzewnice olejowe
  • Klimatyzatory, nawilżacze powietrza, oczyszczacze powietrza i neutralizatory zapachów
  • Wentylatory także w wersjach iskrobezpiecznych lub dmuchawy
  • Kamery termowizyjne

Nasz portal wynajmu TKL umożliwia wymianę urządzeń wszystkich klas wydajności po przystępnych cenach!

W ramach zamówienia specjalnego chętnie wykonamy odpowiednio dostosowane, adsorpcyjne osuszacze powietrza.

Na specjalne zamówienie chętnie wykonamy także specjalne wersje adsorpcyjnych osuszaczy powietrza. Poniższe urządzenia mogą być idealnie dostosowane do indywidualnych potrzeb i wykonane „made in Germany“:

  • Agregaty osuszające TTR w wersji sterylnej
  • Agregaty osuszające TTR do powietrza suchego, wolnego od substancji LABS
  • Agregaty osuszające TTR do bardzo niskiej temperatury punktu rosy

Zachęcamy do skorzystania z możliwości stworzenia wersji specjalnych, skonstruowanych ze specjalnie dostosowanych komponentów i idealnie dopasowanych do lokalnych potrzeb. Nasi specjaliści udzielą wszelkiej pomocy na etapie planowania, konstrukcji i produkcji. Tutaj zamieszczono dalsze informacje …

 Wyposażenie seryjne

 Wyposażenie dodatkowe

 brak

Firma  |  Targi  |  Blog  |  Oferty pracy  |  Kontakt  |  Stopka redakcyjna  |  Ochrona danych osobowych  |  Mapa strony
Social