Dla wymagających smakoszy: Osuszanie stosowane w procesie suszenia i dojrzewania mięsa
Wysokiej klasy osuszacze powietrza firmy Trotec zapewniają optymalne warunki uszlachetniania mięsa typu Dry Aged Beef.
Uszlachetnianie mięsa przez osuszanie określane jest jako Dry Aging i pozwala na stworzenie unikalnych smaków. Miłośnicy mięsa cenią sobie wołowinę poddaną tej skomplikowanej i długotrwałej procedurze. Nie przez przypadek, Dry Aged Beef jest uznawany za najlepszy rodzaj steku na świecie. Wytwarzanie tego produktu wymaga zastosowania wołowiny o najwyższej jakości. Konieczne jest także zapewnienie optymalnego wyposażenia technicznego stosowanego w pomieszczeniach dojrzewania. Utrzymanie zadanych parametrów klimatycznych jest traktowane przez specjalistów jako priorytetowy czynnik. Wysokiej jakości osuszacze powietrza firmy Trotec są nieodzownym elementem wyposażenia. Utrzymanie stałych parametrów powietrza to najważniejszy element procesu Dry Aging mięsa. Zadanie to idealnie spełniają mobilne oraz stacjonarne, osuszacze adsorpcyjne powietrza firmy Trotec. Najnowocześniejsze rozwiązania techniczne dla smakoszy.
Dry Aged Beef porusza najczulsze struny duszy każdego znawcy tematu. Osuszone mięso wołowe jest wykorzystywane do przygotowywania najlepszych steków na świecie. Procedura uszlachetniania mięsa, tzw. Dry Aging, to najstarszy sposób obróbki. Wołowina jest wywieszana wraz z kością przez wiele dni przy kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Każdy specjalista oczekuje najwyższej jakości. Bądź co bądź, tego rodzaju produkty i potrawy są niezwykle kosztowne. Dla producenta oznacza to konieczność wyboru odpowiedniego mięsa na podstawie posiadania niezwykłego wyczucia oraz zapewnienia odpowiedniego wyposażenia pomieszczeń, w których odbywa się uszlachetnianie.
Spełnienie najwyższych wymagań
Coraz więcej produktów mięsnych jest przygotowywanych w sposób podobny do uszlachetniania wołowiny. Pozwala to na spełnienie wysokich wymagań i oczekiwań klientów. Nieodzowny warunek: Konieczność utrzymania odpowiednich warunków klimatycznych. Oznacza to, że uszlachetnianie Dry Aged wymaga utrzymania temperatury w granicach temperatury zamarzania przy wilgotności powietrza około 60 procent. Wołowina jest uszlachetniana wraz z kością: Rib Eye oraz Roastbeef wymagają uszlachetniania przez 21 i 28 dni. Filet wymaga tylko siedmiu dni. W trakcie uszlachetniania mięsa, traci ono nawet 40 procent swojej masy, zewnętrzna warstwa staje się czarna i pokrywa się pleśnią. Wewnątrz znajduje się wysokiej jakości mięso o unikalnym smaku. Musi ono zostać wycięte przez rzeźnika.
TROTEC CASE STUDY:
Idealny klimat w chłodnych komorach dojrzewania
DHiszpańska firma "Antonio Álvarez Jamones" polega na osuszaczu DH 160 ES firmy Trotec, aby zapewnić optymalne warunki klimatyczne podczas procesu dojrzewania - dla wykwintnych specjałów z szynki najwyższej jakości.
Najlepsze rozwiązania techniczne w celu uzyskania optymalnych warunków uszlachetniania
W trakcie uszlachetniania, wołowina traci około jedną trzecią swojej masy. Wynika to z utraty soku mięsnego, który podlega wyparowaniu w warunkach niskiej wilgotności powietrza. Wyeliminowanie czynników losowych możliwe jest dzięki zastosowaniu odpowiednio wydajnych i niezawodnych urządzeń do osuszania powietrza. Firma Trotec oferuje optymalne rozwiązania techniczne. Nowoczesne agregaty osuszające TTR oraz stacjonarne osuszacze powietrza serii TTR Sprawdzone rozwiązania techniczne chronią producentów mięsa i klientów przed wszelkimi niespodziankami!
Wysoka wydajność w celu zapewnienia stałej wilgotności powietrza
Wysokiej wydajności osuszacze powietrza gwarantują stworzenie zamkniętego systemu osuszania oraz utrzymanie aromatu i najwyższej jakości mięsa. Urządzenia te wykorzystują zjawisko kondensacji i uzyskują bardzo wysoką wydajność osuszania także przy niskich temperaturach otoczenia. Niezawodność, wysoka wydajność oraz niskie koszty eksploatacji: To atrybuty adsorpcyjnych agregatów osuszających TTR. Te urządzenia są idealnie przystosowane do wszelkich aplikacji dzięki szerokiej gamie wyposażenia dodatkowego.
Rozwiązania techniczne spełniające najwyższe wymagania
Zarówno urządzenia mobilne, jak i modele przeznaczone do pracy stacjonarnej wyróżniają się określonymi zaletami. Osuszacze adsorpcyjne powietrza serii TTR firmy Trotec gwarantują najwyższą wydajność osuszania. Ilość suchego powietrza może zostać bezstopniowo wyregulowana, osiągnięcie zadanych parametrów klimatycznych następuje po naciśnięciu przycisku. Wewnętrzny system odzysku ciepła oraz wysoka obciążalność wirników sorpcyjnych czynią osuszacza powietrza serii TTR jednymi z najbardziej ekonomicznych urządzeń tego typu. Wszystkie agregaty osuszające serii TTR wykonane zostały z zachowaniem najwyższych wymagań jakościowych na terenie Niemiec.
Kompaktowy, mobilny osuszacz powietrza TTR 200 uzyskuje wydajność do 120 m³/godz. Wysokiej wydajności osuszacze do pracy ciągłej to idealne wyposażenie technologiczne. Model TTR 800 to kompaktowy, wysokiej wydajności agregat osuszający o wydajności osuszania sięgającej 132 kg/24 godz. i przepływie powietrza 1000 m³/godz. Model TTR 13500 osiąga maksymalną wydajność osuszania sięgającą 74,6 kg/godz.
Zalety osuszania powietrza przy uszlachetnianiu mięsa
- Precyzyjne osuszanie powietrza za pomocą profesjonalnych urządzeń „Made in Germany“.
- Delikatne osuszanie w celu utrzymania aromatu i jakości
- Wiele funkcji i bogate wyposażenie seryjne podstawowych wersji.
- Wysokiej wydajności i wytrzymałe modele przeznaczone do zastosowań stacjonarnych i mobilnych
- Niski nakład czynności konserwacyjnych i konstrukcja oszczędzająca miejsce
- najwyższy stosunek parametrów do ceny.
Firma Trotec wykonuje na życzenie urządzenia specjalne!
Klimat pod ciągłą kontrolą
W celu zapewnienia utrzymania wszystkich parametrów warto dołożyć wszelkich starań. Firma Trotec oferuje mierniki parametrów klimatycznych T210 oraz T260. Dzięki zastosowaniu precyzyjnych czujników, urządzenia te są w stanie szybko i łatwo mierzyć temperaturę powietrza oraz temperaturę punktu rosy, a także względną i bezwzględną oraz właściwą wilgotność powietrza. Wartości pomiarowe mogą zostać szybko ocenione i udokumentowane za pośrednictwem złącza USB oraz oprogramowania MultiMeasure Studio. Także rejestrator danych klimatyzacyjnych serii DL firmy Trotec kompleksowo załatwiają temat nadzorowania klimatu. Obejmuje to także precyzyjny pomiar temperatury i wilgotności powietrza oraz jego ciśnienia.
Skorzystaj z naszych usług przemysłowych Best-Practice
Każdy zakład przemysłowy korzysta z własnych procesów technologicznych, urządzeń i pomieszczeń. Z tego też powodu konieczne jest stosowanie specjalnych systemów obróbki powietrza, dostosowanych do indywidualnych wymagań. Obliczeniowe, teoretyczne określenie złożonych procesy oddziaływania strumieni powietrza, mas powietrza o różnej wilgotności i wahań temperatury jest bardzo trudne, szczególnie w obszarach śluz lub dróg komunikacyjnych. Konsekwencja: miejsce niepotrzebny przyrost kosztów wynikający z nieprawidłowego obliczenia zapotrzebowania. Jeszcze gorszym przypadkiem jest niewystarczające działanie aktualnie istniejącej instalacji.
Nasi eksperci udzielają wsparcia także na etapie sporządzania obliczeń.
Doświadczeni w branży klimatyzacyjnej specjaliści umożliwiają wykonanie precyzyjnych obliczeń oraz stworzenie rozwiązań dostosowanych do potrzeb klientów. Zachęcamy do skorzystania z pomocy naszych specjalistów, doświadczonych w branży usług przemysłowych: Dlatego też pierwszym etapem współpracy jest wspólna z klientem analiza sytuacji, wybór odpowiedniego urządzenia i stworzenie optymalnego rozwiązania projektowego włącznie z dokładnym rozmieszczeniem urządzeń.
Nasi doradcy przemysłowi dostępni pod numerem telefonu +49 2452 962-777 chętnie udzielą wszelkich informacji dotyczących usług przemysłowych Best-Practice. Alternatywnie po prostu skieruj zapytanie do naszych ekspertów zajmujących się przemysłowymi zastosowaniami naszej oferty. Gwarantujemy szybkie udzielenie odpowiedzi!
Na specjalne zamówienie chętnie wykonamy także specjalne wersje adsorpcyjnych osuszaczy powietrza. Poniższe urządzenia mogą być idealnie dostosowane do indywidualnych potrzeb i wykonane „made in Germany“:
- Agregaty osuszające TTR w wersji sterylnej
- Agregaty osuszające TTR do powietrza suchego, wolnego od substancji LABS
- Agregaty osuszające TTR do bardzo niskiej temperatury punktu rosy
Zachęcamy do skorzystania z możliwości stworzenia wersji specjalnych, skonstruowanych ze specjalnie dostosowanych komponentów i idealnie dopasowanych do lokalnych potrzeb. Nasi specjaliści udzielą wszelkiej pomocy na etapie planowania, konstrukcji i produkcji. Tutaj zamieszczono dalsze informacje …
Osuszanie stosowane w procesie suszenia i dojrzewania mięsa
Wyposażenie seryjne
Wyposażenie dodatkowe
brak
